【たべもの】戦国武将が｢粗食｣で戦い続けられたワケ…信長･秀吉･家康の強さの秘密は“みそ”にある[04/11]

　織田信長、豊臣秀吉、徳川家康。戦国大名を代表するこの3人は、いずれも現在の愛知県の生まれである。信長、秀吉は尾張、
家康は三河の生まれだ。

　そして、この地域は、赤みそ文化圏なのである。それだけでない。江戸時代の大名の7割は愛知県、つまり赤みそ文化圏にゆかりが
あるのだ。

　実は、戦国武将たちの強さの秘密はみそにあるという。どういうことなのか、新刊『徳川家の家紋はなぜ三つ葉葵なのか』を上梓した
稲垣栄洋氏に解説していただいた。

　名古屋の名物料理といえば、みそカツにみそ煮込みうどんである。これらに使われているのは、独特の赤い豆みそだ。赤みそは
尾張名古屋の名産となっている。

　だが、元はと言えば、赤みそは尾張名古屋ではなく、三河で誕生した。三河は徳川家康のふるさとであり、勇猛果敢な三河武士たち
を育てた地である。赤みそは、この三河武士のソウルフードなのだ。

　みそはもともと、飛鳥時代に中国から伝えられた。当時のみそは、大豆と塩と水だけで作る豆みそであった。

　時代が経つと、大豆の発酵を早めるために、米こうじや麦こうじが加えられるようになる。あるいは、大豆を蒸して作る赤みそに対し、
大豆をゆでて作るまろやかな白みそが考案された。

　しかし、三河では一貫して赤みそが作り続けられた。

　大豆はやせた土地でもよく育つ。それにはワケがある。大豆の根には、大気から窒素を取り込む根粒菌が共生している。だから、
窒素分の少ないやせた土地でも成長することができるのだ。

　そして、三河の土地はやせていた。また、水の便が悪い台形状の土地が多く、水田を開くことができなかった。

　だから、大豆が盛んに栽培されたのである。大豆しかないので、豆みそしか作れなかったというわけだ。

　だが、こうした環境の厳しい土地だったからこそ、強靭な三河武士が育ったのである。

■強豪たちを育てた赤みそ文化圏

　三河出身の徳川家康をはじめ、尾張出身の織田信長と豊臣秀吉。天下統一にかかわった3人の武将は、いずれも赤みそ文化圏で
育った。

　この3人は、親族や家臣を全国に配置したので、江戸大名の7割は愛知県にゆかりがある。前田利家、本多忠勝、加藤清正、福島正則、
山内一豊などの名将は、皆、赤みそ文化圏の出身だ。

　赤みそ文化圏は、なぜ、このように優秀な人材を生み出したのだろうか。

　大豆だけで作る赤みそは、米こうじや麦こうじを加えて作るみそよりも栄養価が高い。大豆には、ストレス軽減効果のある神経伝達物質、
セロトニンのもとになるトリプトファンが豊富に含まれている。セロトニンは「しあわせ物質」と言われるほどで、気分が落ち着き、前向きに
なって士気が高まるのである。

　それだけではない。赤みそには、脳の機能を高めるレシチンや、疲労回復や免疫機能を強化する効果のあるアルギニンまでもが
含まれている。

　三河武士が赤みそに育てられたというのは、決して大げさな話ではないのだ。

（>>2以降に続く）

■みそ作りを奨励した武田信玄

　みそは日本各地で作られているが、信州みそも有名だ。信濃のような山国では、コメは栽培しにくい。そこで大豆を使ったみそが
作られたのである。

　戦国時代、信濃を支配していたのは武田信玄である。信玄はみそ作りを奨励し、「陣立（じんだて）みそ」という戦場食を考え出した。
陣立みそとは、豆を煮てすりつぶし、こうじを加えて団子にしたものである。こうしておくと、進軍している間に発酵してみそとなる。

　信玄は、織田信長でさえ恐れさせ、徳川家康も三方ヶ原の戦いで大敗させたほどの強豪である。その強さの秘密のひとつは、
陣立みそだったのだ。

　信州のように海のない地域では、塩はつねに備蓄していなければならない。みそは塩分を蓄えるのに格好の食糧であった。

　武田家には、川中島の周辺地域でみそを作るよう奨励した文書も残されている。川中島は信玄の最大のライバル、上杉謙信との戦い
が繰り広げられた地である。信玄は戦いに備えてみそを準備したのだ。

　これが現在の信州みそのルーツである。

■コメとみその食事は完全食

　腹が減っては戦さができぬ。戦国時代の武士たちは、日常、コメを1日当たり5合食べていたそうだ。おかず代わりに食べていたのが、
野菜を入れたみそ汁だ。

　戦闘中ともなれば、コメを1日1升（10合）食べた。エネルギー換算すると5200キロカロリーだ。

　コメは豊富な炭水化物を含む、栄養価の高い食物だ。一方、みその原料である大豆はタンパク質や脂質を多く含んでいる。コメと大豆
を合わせれば、3大栄養素である、炭水化物、タンパク質、脂質がバランスよく摂取できるのだ。

　また、コメはアミノ酸の中でリジンだけが少ないが、大豆はこのリジンを豊富に含んでいる。反対に大豆はアミノ酸のメチオニンが不足
しているが、コメにはこのメチオニンが含まれているのだ。

　しかも、当時、武士たちが食べていたのは、白米ではなく玄米だった。精米技術が発達していなかったからだ。玄米は、白米に比べて、
ビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富に含まれている。

　つまり、コメと大豆の組み合わせは、理想的な完全食なのである。

　ただし、玄米は白米に比べて消化が遅い。この欠点を補うのがみそなのだ。みそには酵母菌、乳酸菌、酵素などが含まれていて、
玄米の消化を助ける。

　コメとみそと野菜しか食べなかった「草食系」の戦国武士たちが強かったのは、このコメとみそを中心とした完全食があったから
なのである。

（終わり）

みんなが同じもの食べていたなら、みんな同じような強さじゃなかったのか？

現代人と比べて強かったって言うのならばわかるけど
それは比べようがないから、戦国武将が強かったってどうして言えるんだ？

つか武将レベルなら普段からそこそこ食ってるだろ

大根、ニンジン、かぼちゃ、ほうれん草、イモ類、
その他、豆類など、全部もっと後世に出てきたもの。

信長は桶狭間こそ少数の奇襲攻撃で勝ったが、その方法
は2度ととらず敵より戦力が優位になるまで仕掛けず、戦法も
革新的だ、敗勢になった場合は真っ先に戦場から離れた。
信長は軍師や参謀を必要とせず尾張兵の弱さを自らの能力で克服した。

島津義弘は信長とほぼ同世代なのに鉄砲伝来の地に近接していながら
革新的な戦術も発明できず、隣国の伊東氏に長年苦戦し大怪我を負い
死にかかったりしてる、鎌倉以来長年かけて未開の蛮族の隼人を郎党化
したから生き残れただけ、同じく僻地にありながら子ども世代の伊達政宗
の方がスピーディに領土を拡げ信長同様20代で領土を倍増させている。

粗食に耐える強い兵士もっていても優秀な大将がいなければ…

武将と武士は違うだろ

だいたい信長・秀吉・家康全員、三河を捨てちゃったじゃんｗｗｗ

白みそじゃ臭みが増すだけｗ

実に大げさな話ですなw

宮沢賢治の「雨ニモ負ケズ」で、「一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ」ってあるけど、
これで、粗食を意味していたので、実際はもっと大量に食っていた。

大体、囚人で1日３合（雑穀入りだろうけど）ぐらいの水準だったそうな。